Actualizar los conocimientos de los participantes e introducirlos en la cultura de calidad.

Contenido:

I. Introducción y antecedentes.
II. Conceptos básicos de microbiología e inocuidad.
III. Atributos de calidad de la leche y productos lácteos.
IV. Costos de la no calidad.
V. Herramientas para la calidad.
VI. Buenas prácticas de manufactura.

Elaboración de un sistema que asegure la inocuidad de los alimentos.

Objetivo:

Ofrecer la oportunidad a toda persona interesada en la tecnología más moderna, para los diferentes tipos de productos cárnicos como son: chorizo, salchicha, tocino, chuleta ahumada y jamón.

Dirigido a :

• Pequeños productores.
• Profesores.
• Alumnos.

Contenido:

Objetivo:

Proporcionar elementos para obtener alimentos con higiene y tener conocimiento de este producto (carne) para su propia seguridad (salud).

Dirigido a :

• Público en general.
• Amas de casa.

Contenido:

I. Introducción.
II. ¿Qué es la higiene alimentaría?
III. Higiene personal.
IV. Las bacterias ¿Qué son?
V. Intoxicación y prevención.
VI. Contaminación, almacenamiento y descongelación.
VII. Limpieza y desinfección de las áreas de preparación de alimentos.

Enseñanza de la elaboración de productos cárnicos y técnica de conservación.

Dirigido a:

Productores e introductores de carne de diversas especies.

Contenido:

I. Introducción.
II. ¿Qué es la carne?
III. Carne de diversas especies ¿Cómo materia prima?
IV. Especies y condimentos.
V. Diagrama de procesos.
VI. Chorizo.
VII. Longaniza.
VIII. Conservación y almacenamiento.

Objetivo:

Asegurar la inocuidad de los alimentos de consumo general.

Dirigido a:

• Restaurantes.
• Cocinas.
• Amas de casa.
• Negocios implicados en la producción y distribución de alimentos.
• Público en general.

Contenido:

I. Introducción
II. Clasificación
III. Microorganismos patógenos
IV. Microorganismos benéficos
V. Lavado: Sanitización e higienización

Objetivo:

Actualización.

Dirigido a:

• Egresados de la UTVM
• Técnicos de control de calidad de las
• Plantas purificadoras de agua

Contenido:

I. Introducción
II. Microorganismos patógenos
III. Principales análisis del agua (T)
IV. Principales análisis del agua (P)

T= Teoría
P= Práctica

Objetivo:

Proporcionar alimentos básicos para la elaboración de conservas de frutas y hortalizas.

Dirigido a:

• Público en general.
• Amas de casa.

Contenido:

I. Operaciones preliminares del procesado de frutas y hortalizas.
II. Jugos y néctares.
III. Conservación de frutas en almíbar.
IV. Encurtidos y hortalizas en salmueras.
V. Elaboración de jaleas.
VI. Elaboración de mermeladas.
VII. Deshidratación.

Objetivo:

Enseñanza de la elaboración de productos lácteos.

Dirigido a:

• Analistas de centros de acopio.
• Egresados de la UTVM.
• Cocinas populares y sistemas integrales (COPUSI) .
• Amas de casa .

Contenido:

I. Composición de la leche.
II. Manejo higiénico de la leche.
III. Diagramas de proceso.
IV. Queso panela.
V. Queso oaxaca.
VI. Yogurt.
VII. Rompope.
VIII. Cajeta.
IX. Dulces de leche.
X. Bebidas de suero.

Objetivo:

Manejar el SPSS como herramienta para el análisis estadísticos de datos.

Dirigido a:

• Egresados de la UTVM
• Publico en general

Requisitos: Estadística descriptiva

Contenido:

I. Introducción a SPSS
II. Archivos de datos.
III. Transformar datos.
IV. Análisis descriptivo
V. Análisis descriptivo SPSS

Objetivo:

Aprender a preparar soluciones normales, molares, porcentuales y proporcionales.

Dirigido a:

• Egresados de la UTVM
• Laboratoristas
• Público en general

Requisitos:

Conocimientos mínimos de uso de material y cálculos básicos de volumetría.

Contenido:

I. Uso de balanzas analíticas y material de laboratorio
II. Preparación de soluciones normales
III. Preparación de soluciones molares
IV. Preparación de soluciones porcentuales
V. Preparación de soluciones proporcionales
VI Valoración de soluciones normales y molares
VII Preparación de indicadores
VIII Preparación de soluciones buffer

Objetivo:

Realizar el análisis básico de suelo y su interpretación.

Dirigido a:

• Egresados de la UTVM
• Publico en general

Requisitos:

Conocimientos mínimos de uso de material de volumetría y gravimetría, así como determinaciones matemáticas básicas (miliequivalentes, milimoles).

Contenido:

I. Muestreo
II. Preparación de la muestra de suelo
III. Determinación de la textura (método del higrómetro y parafina)
IV. Determinación de la materia orgánica
V. Extracto de la pasta saturada
VI. Determinación de pH
VII. Conductividad eléctrica del extracto de saturación
VIII. Determinación de capacidad de campo
IX. Determinación de porciento de saturación
X. Determinación de Co
XI. Preparación de la muestra de suelo
XII. Determinación de la textura (método del higrómetro y parafina)
XIII. Determinación de la materia orgánica
XIV. Extracto de la pasta saturada
XV. Determinación de PH
XVI. Conductividad eléctrica del extracto de saturación
XVII. Determinación de capacidad de campo
XVIII. Determinación de porciento de saturación